苏州夏令面食推荐

　　苏州夏令面食推荐

　　第一碗·风扇凉面

　　天热，自然会想吃凉面，苏州人吃凉面那是有一套的咱叫“风扇凉面”，顾名思义就是用电风扇吹凉的面条啦。

　　小宽面先蒸六分熟，再下沸水烫煮，捞出淋油拌匀用电风扇吹凉，吃的时候拌入焖肉原汤，淋上糟油按照个人喜好加豆芽、素浇等浇头一碗正宗的苏州风扇凉面就做好，糟油的香气最是开胃，入口凉爽劲道的面条呼啦呼啦下肚，爽快。

　　第二碗·枫镇大肉面

　　枫镇大肉面过去是专属夏日的清隽面点，一般都是在立夏以后才开始面世，但奈何“网红属性”加持了好多年它也从夏日专属变成了四季常供。

　　虽然都是热乎乎的汤面，还有一大块焖肉在上头，但枫镇大肉面却与夏天毫不违和。

　　一碗白汤面，清汤之下尽显秀丽，肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉熬出的白汤，清香四溢，再加入天然发酵的酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻，款款“仙”气迎面而来，若不是有夏日暑气作衬托，你很难感受到它的清新脱俗来。

　　其次上头一块夯实的大肉，看似肥厚，实则细腻清爽，严选的优质五花肉，至少焖炖4个半小时以上，再切成1厘米厚、6到7厘米宽，疏松绵软、入口即化、糟香扑鼻，哪怕是盛夏，也觉得欢喜。

　　第三碗·三虾面

　　三虾面有多红，不用我多介绍，每年入夏，太湖籽虾上市，“三虾”的虾籽、虾脑、虾仁，都必须选用地道的太湖籽虾饱满的太湖青虾，趁鲜活被快速分离，虾籽需要提前焙炒，脱水去腥増香。这一步能让虾籽的鲜味暴增随后将虾脑、虾仁用猪油爆香出锅前与炒过的干虾籽一起混合炒匀，一碟绝妙的三虾浇头完成。

　　拌三虾面自然也有讲究，一来面不易过多，二两正好。二来要趁热，手脚要麻利，一边抖一边拌让虾的精华沾满每一根面条。

　　趁热赶紧来上一口，葱油的衬托下虾之鲜更为突出，尤其是咬破虾籽的一瞬间，鲜味瞬间爆炸，这是夏天苏州人专属的美味。

　　第四碗·卤鸭面

　　卤鸭面的名声若非老苏州怕是不熟悉，毕竟是一款“消失”过的面这碗松鹤楼的卤鸭面，在乾隆二年已经面世是那时候松鹤楼面馆的压箱底，远近闻名，夏令一绝。

　　鸭肉性寒，入夏吃可解暑，卤味往往口味更浓郁，因此也更适合在这时候品尝，苏州旧时流行吃雷斋素，那些吃斋的人，在封斋前、开荤后，都会去松鹤楼吃一碗卤鸭面。