2021苏州好吃的羊肉推荐

导语 寒冷的冬季,羊肉是必吃的御寒圣品。在苏州东山白煨羊肉、双凤羊肉、吴江红烧羊肉都深受大家喜爱。

  2021苏州好吃的羊肉推荐

  介绍:对于苏州人吃羊,不少地方的朋友是有“偏见”的。毕竟论吃羊肉的风格,中国西北地区的烤全羊、清水煮全羊啥的,明显更深入人心一些,陕西的羊肉泡馍更是地标性的存在。苏州这小家碧玉柔柔弱弱的调性,怎么能和西北壮汉的勇猛相比?咱们走的是精致细腻婉约派,将羊肉料理得当鲜而不膻是我们的强项。

  【东山白煨羊肉】

  这儿使用东山湖羊这一本地羊种,秉承古法,以老灶柴火配合石头施压,一锅羊的烹制时间长达数十小时,炖煮出来的羊肉香气扑鼻,重点是还没有丝毫腥膻味,即便是惧怕羊肉味儿的小伙伴都能连吃数块啧啧称奇。当地卖肉依旧沿袭古法用鲜荷叶包裹,这样你吃肉时还能品出一丝淡淡的荷叶香。

  白煨是一种滋味儿,红烧是另一种。相较于东山这样白汤原味的流派,吴江地区的红烧羊肉那讲究一个浓油赤酱,还得加辣子,这种截然不同的烹饪方法造就了一种缠绵霸道的羊肉味。

  【吴江红烧羊肉】

  在吴江本地,红烧羊肉可是宴请宾客的头盘大菜,这桃源的红烧羊肉更是名满苏城吃货圈的点睛一笔,甚至这儿的红烧羊肉技艺还是吴江区的非物质文化遗产呢。

  都说是非遗级别的技艺了,这烹煮羊肉的手艺还真是无比复杂。仰仗数十载的经验,老师傅懂得如何巧妙地控制大锅内羊肉的温度,何时撇沫何时压煮都是技术。最后经过2~3个小时的烹饪,再挨个将不同的部位在不同的时间出锅,以保证每一块肉都是最佳的口感。

  烹煮好的羊肉用剪刀剪开装进大碗里,撒上辣椒面,然后舀入一勺汤汁,最后撒上一把销魂的蒜叶和小米辣。这样一份红烧羊肉就能直接端上餐桌成为正餐的主角。

  【双凤羊肉】

  双凤羊肉与吴江等地不同,选用的是山羊肉,以阉割的公羊与刚成年雌羊为上选。双凤烹羊前需要经过严格的清洗步骤,并逐一手工刮去表皮残余的绒毛,因为太仓羊肉是带皮吃,所以这一步相当重要。

  在双凤吃羊肉,逃不开两样东西:面和羊汤。双凤羊肉必须配小宽面,面条韧劲十足久煮不烂,配合浓郁的羊肉红汤,再放上一块带皮羊肉,撒一把蒜叶即可上桌。羊肉酥烂入味,羊皮软糯Q弹胶质十足,吃口鲜甜酱香浓郁,妙不可言。

  当地人去双凤的羊肉店,坐下来一定会先要一碗“羊光汤”,这汤其实就是用羊汤煮得羊肚、羊血,喝的时候汤里加胡椒粉。上桌一定要趁热呼啦呼啦喝下一大碗,否则冷了面上就会糊一层羊油,吃口打折扣。

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