苏州人年夜饭必不可少的经典款菜色

　　苏州年夜饭的“经典款” 老苏州的年夜饭

　　过年咯!各位伙伴新年快乐!新年就两件大事：吃饭与红包。不管你是在家吃饭，还是下馆子，是发红包，还是收红包吗，新年嘛，一切都图个开心!今天您家饭桌上有哪些菜呢?您知道苏州人年夜饭必不可少的“经典款”是什么吗?赶紧来看看你家饭桌上有吗?

　　年糕

　　年糕象征“高高兴兴”，苏州人过年，桌上的年糕是少不了的。年前的一个月，苏城老字号各式年糕热卖，上市的糖年糕、猪油年糕，每季都要卖掉几十公斤。不仅老苏州百吃不厌，海内外游客也赞不绝口。

　　年糕中，长盛不衰的要数桂花糖年糕了。它香甜韧糯，桂花味浓郁。糖年糕有多种吃法，可以干吃，味甜而硬香，也可烘软或蒸软后吃，又可烧糕汤吃或与小圆子一起烧汤吃，最好的一种吃法是将糕切成薄片，用油氽来吃。猪油年糕既可作馅包春卷吃，又可切成片，然后裹上鸡蛋清，放到油锅里炸，直到颜色变成金黄金黄的，这样吃起来外脆内粘，哇，真是好看又好吃。

　　熏鱼

　　鱼象征“年年有余”，按照苏州人的传统，年夜饭上少不了自家炸的“熏鱼”。首先，鱼肉切成五六厘米宽的片，与腌料拌匀，放在冰箱中6小时或过一夜。然后将鱼片沥干备用，留下的浸汁与调味料混合，用温水煨5分钟，加入麻油拌匀。之后鱼片放入滚烫的油锅翻炸，每次炸好的鱼片捞起后，立即放入浸汁浸1分钟，再捞起置于盘中即可供食。

　　老苏州提醒，做熏鱼的食材以鲤鱼最佳，若当冷食，可在冰箱冰镇后再上桌。

　　蛋饺

　　北方朋友包的饺子好吃、耐看，而且速度特别快，南方的姑娘往往望尘莫及。但苏州也有北方人学不会的绝活：做蛋饺。取一把小勺置小火上烧热，用一块肥肉擦一下(或用油纸)，放一小勺蛋液，即成为一个小圆形蛋皮，把少许肉末馅心放入勺内，用蛋皮轻轻一合，就勾勒成为一个蛋饺。这细法劲，有口皆碑!

　　蛋饺由于形似元宝，所以是苏州饭桌上必不可少的讨口彩之物。

　　青菜、黄豆芽

　　为讨口彩，年夜饭餐桌上还必须要有的是青菜和黄豆芽，一个是安乐菜，一个是如意菜。青菜既可以放在暖锅里烫烫，又可以炒着吃，或者来个喷香诱人、营养丰富的香菇青菜;黄豆芽既可以凉拌作为冷菜，又可以黄豆芽拌海带，黄豆芽蘑菇汤等等。

　　鸡鸭鱼肉

　　鸡鸭鱼肉作为镇桌的“大菜”，是经典不朽的主角了。苏州传统饮食以“生活鲜嫩”、“宁缺不代”为选料原则，鸡鸭鱼肉选用既讲究部位，烹调又讲究方法。如青鱼一条要满四五斤重，用猪肉要选腿精肋条。制作讲究刀工、火工、做工，苏式菜肴以炖、焖、煨、焐为主，兼融炸、爆、留、炒、煸、煎、烤、蒸等手段。精工细作，汤里全是肉香和鱼鲜。