苏州夏至美食攻略

　　【苏式面】

　　枫镇大肉面

　　枫镇大肉面好吃且独特，一碗用肉骨、鳝骨、螺蛳、虾脑壳吊成的老汤，香味沉郁、清亮透澈。汤头飘着酒酿香、白焖肉色清味浓，夏日食之甚开胃，清爽的汤底有酒酿的鲜甜，大肉不油腻,入口即化，酥而不烂。

　　三虾面

　　三虾面是苏式面中的“极品”，时令性极强，一般只有一个多月的时间。三虾即虾籽、虾脑、虾仁，烹饪时先起油锅，再依次下浆好的虾仁、虾脑和虾籽，淋少许料酒，迅速翻炒几下就出锅，拌面或过桥配白汤面，现做现吃，鲜！三虾面价格较贵，七、八十一碗，每日限量供应。

　　两面黄

　　“两面黄”口味独特，据说当年蒋纬国在东吴大学读书时十分爱吃。

　　煎至金黄透香的面条，淋淋漓漓地浇上丰厚浓郁的浇头，在面与酱汁接触的一刹那，滋滋作响。趁着热乎劲，速度将面与浇头拌开，挑上些许送入口中，面条却因为短暂的煎炸与酱汁的裹拌，形成了里中外三层的不同口感：外层稍许软化的外壳，咬下后却尚且带着酥脆，细细品嚼时，才发现原来内里的面条尚未煎透，还保留着些许的软嫩。

　　风扇凉面

　　盛夏一到，苏州人就要牵记的风扇凉面。

　　风扇凉面用的是加了鸭蛋和重碱水的小宽面，面条煮熟过水后，需要用电风扇吹凉，这样可以让面条爽滑而不黏腻。翠绿的豆瓣雪菜、爽口的小葱茭白、清补为主的鳝丝，吃的时候淋上卤汁和糟油，吃起来满嘴咸鲜，清香有嚼劲，真格赞！

　　卤鸭面

　　夏至到，鸭当家。鸭肉性凉，卤鸭色白，清爽又好吃~

　　苏州的面都得有个讲究，譬如卤鸭需“过桥”才好吃，不然被面盖过风头，稀释了鲜咸味就失了卤鸭本身的神韵。汤清澈微白，味道顶鲜，卤鸭鲜嫩异常，咸淡适口，从头到尾俱是“清鲜”两字，面条柔滑入口全无知觉。

　　素交面

　　夏天不愿吃肉，不妨来碗素交面~

　　小伙伴们吃面的时候也可以试试加姜丝哦，会非常清爽而且解腻。素交面里有笋丝和黑木耳、黄花菜等，味道真是相当灵!尝尝至鲜尽素的一碗面该是夏日里有一种美好了。