2023苏州大闸蟹经典吃法盘点(不断更新)
导语 “秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，以下盘点了几种经典吃法。
2023苏州大闸蟹经典吃法盘点(不断更新)
1、清蒸
大闸蟹味极鲜美，清蒸最能保持其原味。掰开红形彤的蟹壳，蟹黄椎黄如金，蟹膏法郁肥厚，咬开大腿光，肉质洁白纤细，入口清甜甘香，真是“蟹肉上席百味談”!
2、秃黄油
秃黄油，指仅用蟹黄、蟹膏同烹做成的菜。将煮熟的大闸蟹拆出蟹黄、蟹膏，再以荤油、姜未等佐料炒制，烹制好的秃黄油色泽金黄、肥美鲜星、蟹香浓郁。用来拌饭。拌面，都是“神仙滋味”。
3、雪花蟹斗
雪花蟹斗，一道历史悠久的名菜制作工序复杂考究。将大闸蟹清蒸后，拆出智黄。蟹膏和蟹肉，炒制成金黄诱人的蟹粉，置于蟹盖中。再将蛋清打发成蓬松如雪的状态，入笼蒸定型。将蒸好的“雪”覆盖在蟹斗之上，撒上配料点缀，才算大功告成。
4、花雕醉蟹
醉蟹是大闸蟹更为“高阶”的吃法，江南地区特有的花雕熟醉蟹，既保留了醉蟹的鲜美甘甜，又更加温和、易于食用。
5、蟹粉鳜鱼
苏州人爱吃蟹，更爱拆蟹粉，拆好的蟹粉，搭配各种食材烹饪成千变万化的时令美味，这道蟹粉鳜鱼，便是其一。
6、秃黄油拌面
在许多资深食客眼中，秃黄油拌面是苏州秋季的顶级时令之一，那色泽金黄、蟹香浓郁的秃黄油，包裹着根根面条，是不可多得的“神仙滋味”。
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