苏州大闸蟹丰收季 教你如何挑选阳澄湖大闸蟹

　　未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。多少年来，品蟹、赏蟹、咏蟹、读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分。金秋的九月十月，随着肥美的大闸蟹到了丰收的季节，阳澄湖大闸蟹又开始在各大城市“横行”。

　　●什么是正宗阳澄湖大闸蟹

　　“一方水土养一方蟹”，阳澄湖特殊的水土使“大闸蟹”成为淡水蟹中的极品。优越的自然条件使这里的蟹具有四大特点：

　　一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白三是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。

　　●如何鉴别大闸蟹

　　1、鲜活。阳澄湖活水性较好，水体清澄，透明度高。因此生长在阳澄湖里的大闸蟹灵活，生命力顽强。

　　2、健壮。阳澄湖里水草特别茂盛，它既是蟹爬行的阶梯，又可做食料。大闸蟹经过6个月在水草中爬行之后拥有了健壮的体质。

　　3、肥。正宗的阳澄湖大闸蟹手感沉重。仔细一看，公蟹肚底嘴下有小小的红印，母蟹尾部饱满或鼓起。

　　4、腥。阳澄湖大闸蟹在整个生长过程中，完全靠自己捕食活体水生动、植物，比如各种浮游动、植物，水草、螺蛳、小鱼、小虾、河蚌及水生昆虫等。因此，腥味越重，越是正宗。

　　5、味甜。阳澄湖水中含钙、镁、硅、铝氧比值高，阳澄湖大闸蟹肉质甜，壳松脆。