苏州太湖莼菜购买指南（附食谱）

　　太湖莼菜是苏州著名特产之一。莼菜，又名水葵，俗称“马蹄草”，属睡莲科。多年的野生浮叶植物，叶子是椭圆形，浮于水面，嫩茎和嫩叶外附透明胶汁。古时人们将莼菜与茭白、鲈鱼称为江南三大名菜。1999年被批准为国家Ⅰ级重点保护野生植物。

　　莼菜的幼叶与嫩茎中含有一种胶状粘液，食用时有一种细柔滑润清凉可口的感觉，并有一种沁人心肺的清香，口感极好、风味独特。莼菜，生长在水中，属性寒，作为食材它有清热解毒作用，更有养胃清肺的功效。它含多种维生素、矿物质、以及氨基酸等，莼菜的表面有一层透明的胶质粘液，粘液中含有大量的多糖，具有对某一些肿瘤细胞有抑制的作用，是一种天然的抗癌良药。年清明致霜降间可采摘嫩叶供食用，与鲈鱼齐名，用以调羹，香脆滑嫩，渭沁齿颊。太湖莼菜食用方便，可配荤炒，可素食、可氽汤，也可做馅，是做美味佳肴的上乘之品。

　　“太湖叶”莼菜产于苏州东山太湖生态农业区，绿水青山、远离工业，无污染 ，是莼菜生长的最佳生态环境。

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