揭秘苏州传统年夜饭美食档案

　　“舌尖上的苏州年味” 为您揭秘苏州传统年夜饭美食档案

　　苏州一带的吃食历来很有讲究，连春节餐桌上的菜肴都讲究意头。苏州年菜必离不开黄豆芽(吉祥如意)、芹菜(勤勤恳恳)、荸荠(掘元宝)等等。今天的这篇文章，就为您还原舌尖上的“苏州年味”，带领大家回味传统，揭秘苏州传统年夜饭的美食档案，以及那些已少有人知晓的姑苏年俗。

　　大砂锅

　　苏州人吃年夜饭往往能看到大砂锅——这种大砂锅只有在吃年夜饭时候才端上桌，热气腾腾，大得像一只灶。汤有整鸡汤、板鸭汤、蛋饺、肉圆、油面筋塞肉、油豆腐塞肉、百叶包肉、咸肉火腿笋干汤，这汤就装在了像“行灶”似的大砂锅里。

　　三大件

　　年夜饭桌上的三大件包括整鸡、整鸭和蹄膀，这些都是祭祖的必备，寓意来年多子多福，十全十美。

　　青菜

　　苏州的年夜饭里，炒青菜是必须的，尤其是小孩必须吃上一筷子，所谓“有青头”。“有青头”意思是知书达礼懂道理。另外，青菜还寓意“称心如意”。烹调时不能切断，因为青菜同样是“长根菜”，象征着长寿。

　　黄豆芽

　　一般苏州人家年夜饭席上，发芽豆和黄豆芽总是有的，因为这象征着升和发。还有一种说法是，因为黄豆芽形似如意，因此也有吉祥如意的意思。

　　荸荠

　　苏州的年夜饭，常常叫成“大年夜饭”。吃的时候会在饭锅里把米与荸荠同煮，吃到荸荠时，叫“掘藏”。谁先“掘到藏”了，马上现拿赏钱，一团欢喜。为保证大家都能掘到一个，煮饭时，会按照吃饭的人数，放入等量的荸荠。

　　笋干烧肉

　　笋干也是苏州年夜饭桌上的常菜，往往是和肉一起烧，寓意更上层楼、仕途顺畅、家庭兴旺。

　　糖年糕

　　糖年糕与其说是大年三十饭桌上的一道菜，不如说是贯穿苏州春节的一个美食。浸泡糯米和粳米，碾成米粉，掺水和红糖搅拌蒸煮。蒸熟后，把面团放在桌上揉搓。抹层油，再取白线绑住一拉，就“割”出糖年糕了。苏州人讲究，年初一一定要吃糖年糕，寓意一年甜甜蜜蜜。

　　团子

　　苏州人过年一定要吃的东西就是团子，而且还是小团子，代表着子孙团圆。